為積極響應(yīng)合肥市廬陽(yáng)區(qū)教育體育局《關(guān)于開(kāi)展全區(qū)幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)的通知》要求，切實(shí)提高幼兒園廚房從業(yè)人員綜合素質(zhì)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)食堂工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范開(kāi)展，2023年3月30日下午，合肥市宿幼互動(dòng)發(fā)展聯(lián)盟在盟主吳云的統(tǒng)籌安排下，積極組織聯(lián)盟內(nèi)22家幼兒園園長(zhǎng)、分管負(fù)責(zé)人及食堂工作人員參加廬陽(yáng)區(qū)幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)活動(dòng)，本次活動(dòng)通過(guò)線上和線下相結(jié)合的形式進(jìn)行。

影入人心，揚(yáng)帆蓄力起航          

首先，與會(huì)人員觀看了食堂工作主題微電影。電影中映入眼簾的是綠色安全的食堂環(huán)境、干凈可口的食材及營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食畫(huà)面，只見(jiàn)食堂工作人員選擇最新鮮的蔬果肉蛋，用心調(diào)制成幼兒喜歡的美味，整個(gè)制作過(guò)程規(guī)范、衛(wèi)生、專(zhuān)業(yè)。視頻中，小朋友也化身“小小播報(bào)員”，介紹著今日飯菜，臉上洋溢著幸福的笑容。

形勢(shì)分析，精心聚力動(dòng)員            

區(qū)教體局學(xué)社辦主任吳啟恩在會(huì)議中發(fā)表講話，并對(duì)幼兒園食堂工作安全提出三點(diǎn)要求：一要責(zé)任到位，各幼兒園要初步認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性：守底線、查隱患、保安全，定期開(kāi)展食品安全活動(dòng)，落實(shí)食品安全監(jiān)管，定期組織檢查及培訓(xùn)；二要措施到位，落實(shí)園長(zhǎng)陪餐制度，全覆蓋監(jiān)管，做到嚴(yán)把食材關(guān)、輔材關(guān)、清潔關(guān)，加工的各個(gè)流程要清晰，要聚焦衛(wèi)生食品采購(gòu)驗(yàn)收所要求的每個(gè)環(huán)節(jié)；三要監(jiān)督到位，各個(gè)幼兒園要做到日常排查，無(wú)漏洞、無(wú)短板、無(wú)落差，做好幼兒食品安全的防護(hù)墻。最后，吳主任殷切希望大家抓住此次形式多樣的理論加實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，豐富自己的理論知識(shí)，嚴(yán)格要求自己，勤于思考，讓孩子感受到一米高度看教育。

制度解讀，培訓(xùn)明心篤志            

安徽城市管理職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教師、中式二級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員張潤(rùn)琛專(zhuān)家?guī)?lái)題為《調(diào)出色香味美，吃出營(yíng)養(yǎng)健康》的講座，主要圍繞“如何做到少鹽少油少糖”和“怎樣避免食物營(yíng)養(yǎng)素流失”兩部分進(jìn)行細(xì)致闡述。他指出幼兒的營(yíng)養(yǎng)膳食需要做到細(xì)致、細(xì)心，烹飪時(shí)應(yīng)盡可能保留食材的天然味道，合理運(yùn)用烹調(diào)方法，做好鹽量的總量控制，注意烹飪方法減少營(yíng)養(yǎng)流失，并給予了專(zhuān)業(yè)實(shí)用的幼兒餐調(diào)味技能及創(chuàng)新策略。與會(huì)人員認(rèn)真傾聽(tīng)并做好學(xué)習(xí)筆記，紛紛表示張老師的語(yǔ)言精練易懂，理論知識(shí)的解說(shuō)全面且具備實(shí)踐性，干貨滿滿。

規(guī)范操作，實(shí)踐方能悟道            

在實(shí)操培訓(xùn)過(guò)程中，合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)劉鴻盛小吃制作技藝第五代傳承人胡偉偉和阮晉虎廚師采用分步驟講解和實(shí)際操作相結(jié)合的方式，帶領(lǐng)大家進(jìn)行糕團(tuán)糕片制作，從選面粉、和面、發(fā)面、餡料制作等環(huán)節(jié)一一進(jìn)行耐心細(xì)致地講解。在場(chǎng)的學(xué)員們?cè)谡J(rèn)真傾聽(tīng)和細(xì)致觀摩之后，進(jìn)行實(shí)際操作，在老師的指導(dǎo)下，不一會(huì)功夫，色、香、味俱全的糕團(tuán)糕片就出爐了，大家相互品嘗，共同交流如何創(chuàng)新食譜，研發(fā)出色美味香、讓幼兒喜愛(ài)的點(diǎn)心佳肴。

規(guī)范日常，務(wù)實(shí)進(jìn)步，只為守護(hù)孩子的健康成長(zhǎng)。每一次學(xué)習(xí)，都是為了更加規(guī)范精進(jìn)的專(zhuān)業(yè)提升；每一次學(xué)習(xí)，都是為了更加科學(xué)優(yōu)質(zhì)的后勤品質(zhì)。宿幼互動(dòng)發(fā)展聯(lián)盟將會(huì)在今后的工作中，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)“盡心、盡職、盡責(zé)”的工作作風(fēng)，落實(shí)安全責(zé)任、加強(qiáng)食品監(jiān)管，牢筑食品安全屏障，做幼兒最可靠的安全護(hù)航者！

撰稿：孫玉梅

攝影：聯(lián)盟各園